北京立秋吃啥 尝秋鲜儿贴秋膘

参考 其他 发布 2022-04-01

　　说到吃，北京人也是不输的，北京烤鸭、卤煮烧饼、炒肝豆汁、炸酱面、铜锅涮肉等等，都是极具北京特色的美食，而且北京人在节气上的吃也是很有讲究的，立春吃春饼，春卷，也被称为是咬春，那么在立秋时节北京人又会吃什么呢？

　　北京立秋吃啥　　尝秋鲜儿　　老北京时城乡的老百姓有 “尝秋鲜儿”的习俗。秋天是收获的季节，立秋一到，田地里的很多瓜果蔬菜都成熟了，旧京时秋后新粮一上市，那四合院、大杂院里的主妇们就都忙着去集市或粮栈买新粮。　　老北京那四合院、大杂院里的主妇们逢立秋就忙着去市场上买这些蔬菜瓜果，回家用黄澄澄的新玉米棒渣熬粥，用新高粱米煮捞后蒸锅红米饭，吃得那个美呀！立秋时上市的新鲜瓜果不仅装饰了北京城，也让老北京人大大地享了口福。

　　贴秋膘　　贴秋膘儿之俗自古有之，盛行于清代及民国时期。俗话说：“一夏无病三分虚”，贴秋膘儿可是咱老北京人的妈妈令儿。　　满人在北京建都后带来吃烤肉之习俗，每逢入秋，王公贵族文人雅士多食烤肉。民国时，北京有 “烤肉三杰”，即后海银锭桥旁的烤肉季、宣武门内的烤肉宛和天桥市场的烤肉王。　　四合院人家立秋时多炖肉、烧鱼、炖鸡鸭，其肉多烹制成红烧肉、白切肉或自制酱肘子肉，也有这天吃肉或螃蟹肉馅或瓜馅饺子的。讲究的文人墨客名伶及百姓有“要吃秋、有爆肚”之俗，吃爆肚有养脾胃之功效。

　　“咬秋”　　“咬秋”亦称咬瓜和吃秋。清人张焘写的《岁时风俗》中早有“立秋之时食瓜，曰咬秋，免腹泻”的记载。　　这习俗在北京、天津、河北一带曾很流行，人们在立秋的前一天将南瓜、北瓜、茄脯及香薷汤放在庭院中晾一天，于立秋日吃下，有消除暑气避免得痢疾腹泻的作用。　　北京立秋还做什么　　称人　　称人的习俗在老北京古已有之，在清代和民国时期尤为盛行。主要是因为经过酷热的夏天后，很多人的体重因饮食不好而有所改变，而且变化比别的季节大。　　为了评量具体的体重是多少，所以立秋有称人之俗。具体的方法是:将大杆秤吊在树下，称时讲究秤锤只能从里往外捋（表示增加），不可往里捋（表示减少），成人称时握住秤上的秤钩双足离地，儿童多放箩筐内来称，称后将重量跟立夏时对比以观轻重。