山西的饮食风俗,山西人晚上喝什么汤？怎么做？

参考 用户推荐 发布2024-01-17 22:58

山西的饮食风俗目录

山西家乡的民风民俗

山西人晚上喝什么汤？怎么做？

山西有哪些风味小吃?

山西饮食风俗

一、主食

山西的主食以面食为主，尤其是以各种饼类和面条最为常见。其中，山西刀削面、炸酱面、葱油饼等都是非常具有代表性的山西面食。

二、菜肴

山西菜肴口味以香鲜为主，以酸、辣、麻等味道较为突出，主要分为太原菜、晋中菜、大同菜等几种菜系。太原菜以其细腻、味美而著名，如太原糖醋鱼、太原牛肉炖粉条等；晋中菜则以爽口、清香而著称，如平遥牛肉、祁县豆腐等；大同菜则以粗犷、鲜美而闻名，如大同羊肉烧卖、大同凉粉等。

三、特色小吃

山西特色小吃种类繁多，其中较为著名的有：碗托、油炸糕、平遥酥肉等。这些小吃以其独特的风味和制作工艺而受到广大消费者的喜爱。

四、风味菜系

山西风味菜系主要包括晋菜和山西小吃两个部分。晋菜以山西菜为主，口味独特，历史悠久；而山西小吃则以其丰富的品种和独特的制作工艺而著称，是山西饮食文化的重要组成部分。

五、节令饮食

山西的节令饮食非常丰富，每个节令都有相应的食品。例如，春节期间要吃饺子、馄饨等，元宵节要吃汤圆，端午节要吃粽子等。这些食品都有各自的象征意义，代表了人们对于节日的祝福和祈愿。

六、饮酒习惯

山西人喜欢饮酒，尤其是白酒。在山西，人们常常将白酒作为饮料来饮用，而且在饮酒时还有一些特别的饮酒礼节和规矩。例如，在饮酒前要先敬酒，表示对客人的欢迎和尊重；在饮酒时要先干为敬，表示对主人的感谢和尊重。此外，在饮酒时还有一些游戏和娱乐活动，如划拳、猜谜语等，增加了饮酒的乐趣和互动性。

七、茶俗

山西的茶俗也非常独特。在山西，人们喜欢喝浓茶，而且还有一些特别的茶具和茶叶品种。例如，在太原地区有一种叫做“盖碗茶”的茶具，这种茶具由盖子、茶碗和茶托三部分组成，具有浓郁的地方特色。此外，山西还有许多独特的茶叶品种，如大同的“黑茶”、临汾的“花茶”等。

八、饮食礼节

在山西的饮食文化中，也有许多饮食礼节和规矩。例如，在用餐时要先让长辈动筷，表示尊敬；在用餐时要避免浪费食物；在饮酒时要避免过量饮酒等。这些礼节和规矩体现了山西人尊重长辈、注重礼仪的文化传统。

山西家乡的民风民俗

开门七件事，“柴米油烟酱醋茶”，全是有关吃喝的，雅些称“饮食”。

悠悠万事，惟此为大，不可须臾离也。

不独凡人，圣人也是如此，有言为证：“食、色，性也。

”不独国人，老外也如此，费尔巴哈说：“心中有情，脑中有思，必先腹中有物。

”

　　位于黄河怀抱里的山西，由于自然的、社会的多种历史因素，形成了一定的文化定位，形成了地域性的文化凝固，作为文化重要组成部分的山西饮食文化也有着自己的一定特色。

　　山西人的饮食风俗，有着浓郁的黄土高原气息和传统的生活特色，大范围属“北方型”。

但与毗邻的河北、陕西、内蒙、河南诸省区相比，既有相通的民族性，又有其独特的地区性。

　　嗜好面食，兼喜汤饭

　　山西人嗜好吃面的饮食习惯，夸张地说，每饭几致无面不足、无馍不饱，相沿成习，由来已久。

这是在自然条件、历史源流、相袭力量等背景下形成的。

山西粮食作物应有尽有，品种多达数十种。

北中部盛产高粱、糜黍（太原以北地区呼粘者为黍子）、梁谷、莜麦、荞麦、稻子、豆类（有豌豆、黑豆、绿豆、大豆、黄豆、小豆、豇豆、茶豆、扁豆、蚕豆等十多种）、玉米、沙米等等。

南部盛产小麦、玉米、谷子、稻子等。

这些品种繁多的粮食，提供了丰富的食料。

通过农家妇女的慧心巧手，可以制作出数以千计的面食来。

各种造型的面食，既可口，又诱人。

许多农家，一日三餐皆以面食为主，或稠或稀，或干或汤，粗细搭配，粗粮细作，细粮精制，烹制技艺十分丰富。

就是谷子盛产区的农家，以米为粥或捞饭，也要搭配拌汤、汤面之类的面食。

汤面中炝入油，或放葱花，或加香椿嫩芽。

这种粗茶淡饭，既能满足人们的口腹，又有浓郁的黄土高原农家气息，使人得到一种精神上的享受。

晋中平川地区，农家的午餐几乎都以面条、面片等面食为主，或剔或揪，或擀或压，或拨或擦，造型各有特色。

面条有长有短，有宽有窄，有粗有细；揪片有厚有薄，有大有小，有软有硬，看了真使人眼花缭乱，仿佛到了面食的王国。

各种各样的面食，加上具有地方特色的浇头、佐料，闻一闻浓香四溢，吃一吃风味别具，使人感到吃山西面食真是一种美的享受。

生活条件好的人家，吃面食讲究一个月内不重样；普通农家吃杂面（高粱面掺和白面、豆面、玉米面，或高粱面掺和榆皮面都称“杂面”）每天也要变个花样。

北部地区的黄米面糕和莜面栲栳，南部地区的白面馍，无论造型、口感都各有特色。

当然，山西面食为人所赏识的还得数剔尖、拉面、刀拨面、刀削面，号称“山西四大名面”。

其中，剔尖的普及率最高，特别是在晋中平川，几乎每个农家妇女都可以剔一手相当讲究的剔尖。

杂面剔尖可以剔得粗细如一，长短一致；白面剔尖可长可短，可粗可细。

粗者空心柔软，细者心实滑利。

拉面，农家妇女以“小把拉面”见长，可拉成宽和窄、圆和扁、粗与细乃至三棱等多种造型。

就是这么单一的面食（尤其是在物资匮乏的旧社会），在勤劳智慧的农家妇女手里，竟变得如此多姿多味！通过煮、蒸、炸、烤诸手段，把单调繁琐的家务，变成了诗化的劳动，或劳动的诗化，让你从心底赞叹：这些黄土坡的婆姨们！

山西人晚上喝什么汤？怎么做？

总的来说是南甜、北咸、东辣、西酸。

江南人喜清淡、甜咸、爽口，讲究营养，乐于质高量小；西北人爱吃带有酸口、经济实惠和牛羊肉品种的菜肴；东北人爱吃肥而不腻、脂肪多的鱼肉菜品，一般吃用量大，习惯吃饱吃好。

　　东北人主食多吃杂粮，除大米、白面、小米、玉米、高粱外，还喜食杂有豆类的二米饭，喜食鱼虾、野味，嗜肥腥膻，重油偏咸，并喜用拌、蘸食法。

　　大酱及酱制品、酸菜、腌菜是东北地区重要的佐餐食品。

　　河北人的主要饮食习惯:

　　一日三餐，但农闲季节一日两餐，主食以面粉、杂粮为主，副食以猪、牛、羊肉，以及蛋、禽、菜、鱼为佳品。

　　口味偏咸，重油重色，与京津无大差异。

　　“杂”是河北饮食习俗的显著特点，具有五花八门的饮食习惯。

　　山西人的主要饮食习惯:

　　一日三餐，基本上是早饭稠，午饭好，晚饭稀。

　　重主食，轻副食。

主食以面和小米为主，素有“一面百样吃”的美誉。

不搞一餐数菜。

　　一般口味喜咸中带酸，醋是山西人惯用的调料。

　　苏南人饮食的主要特点是:

　　苏南人口味上喜清淡、甜咸、爽口，计究营养，普遍喜食新鲜、细嫩食物，忌食辛辣之物；少用调料、辅料，特别讲究保持食物菜肴的原味，且质高量少。

　　浙江人的主要饮食习惯:

　　浙江人的口味以滑嫩爽口、糯而不腻、清淡纯鲜为主，酸辣次之。

　　主食以米为主，辅以玉米、番薯等杂粮，部分地区且有一日四餐的习惯。

　　饮食习惯具有本地特色且多样，湖州、嘉兴一带人，喜吃鱼、虾、黄鳝；东阳等地喜食乌龟肉；海盐一带喜食“东坡肉”；金华地区喜食火腿和风肉；杭州一带喜食天目笋和虾蟆；温州沿海地区有生食鱼鲜的习惯。

　　湖南人的主要饮食习惯：

　　湖南人一日三餐多以大米为主食，辅以玉米及薯类，极少食用面食。

　　湖南人普遍嗜辣，且喜食苦味食品。

　　湖南人口味多为辣、苦、酸、咸适中，对川菜、鲁菜也多能接受。

　　江西人的主要饮食习惯：

　　江西大部分地区一日三餐，以大米为主，辅以甘薯和米粉，且甘薯的吃法很多，米的食法也很讲究。

发糕、灯芯糕、煨牛肉月饼等饼糕是江西人最爱吃的主食。

　　江西人喜食各种水产品、鸡、鸭、狗肉和豆制品。

习惯食用味浓油重、稠芡厚汁、鲜咸香辣、主料突出的整鸡、整鸭、整鱼和整块的猪前腿肉。

　　江西人爱饮茶。

　　广东人的主要饮食习惯：

　　以大米为主食，面食只作调剂。

　　“一日三餐，先茶后饭”是广东食俗的一大特色。

　　喜食杂食，几乎什么都敢吃。

副食不仅食猪肉、牛肉、羊肉、家禽、海鲜，还吃鼠、蛇、虫等。

　　广东人一般口味喜清鲜，以甜为主，酸辣次之，并讲究吃时菜。

　　我国南方以大米为主食，北方多以面食为主食。

　　蒙古族人的主要饮食习惯

　　蒙古族人一般喜欢油多、肉多，吃稀饭也放肉。

一般一日三餐，早餐为奶茶、馍馍和酥油，中餐不定时，晚餐多为吃肉。

　　烤肉、烧肉、手抓肉均为蒙古族家常食品；蒙古族的传统食品分为白食和红食，以白食待客是最高礼遇，而吃全羊则是宴请宾客的最佳食品。

　　蒙古人喜欢砖茶。

饮料有马奶、牛奶及奶茶，此外还有奶子酒。

　　牧区的蒙古族人以牛肉、羊肉、乳品为主食，以粮食为辅；农区蒙古族人的主食则一般以粮食为主，肉食为辅。

　　藏族人的主要饮食习惯 藏族人在饮食上忌食奇蹄五爪类禽兽类动物。

　　藏族牧区饮食多为一日四餐，午餐以食肉为主，晚餐以稀饭为主；农区农闲时一日三餐，农忙时为四至五餐，饮食以粮为主，蔬菜为辅。

　　糌粑是藏族的日常食品，酥油茶是藏族时刻不可缺少的饮料佳品，青稞酒是藏族过节必备饮品。

　　回族人的主要饮食习惯

　　回族人一日三餐。

喜欢吃牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉及带鳞的鱼类，爱吃蔬菜，但不吃马、骡、驴、狗的肉，不食动物的血液，不食自死的禽畜和非穆斯林宰杀的牲畜和牛、羊罐头，尤其忌食猪肉。

　　回族人的饮食以大米、面粉为主，辅以杂粮。

　　回族人一般不嗜烟酒，喜欢喝茶。

　　维吾尔族人喜爱和喜欢吃的主食和副食

　　馕是维吾尔族家常主食之一，抓饭、拉面也是维吾尔族人喜爱的食品，还喜欢吃包子和玉米粥；副食有牛、羊、鸡肉和各种蔬菜，但不吃素菜，做菜须加肉。

　　朝鲜族人的主要饮食习惯

　　朝鲜族人主食习惯吃米饭、冷面和米糕。

每餐必喝汤，最讲究的是汤浓味重的浓白汤。

　　朝鲜族人爱吃狗肉、瘦猪肉、咸菜和各种海鲜，不喜欢吃羊肉、肥猪肉和河鱼。

　　朝鲜族人特别爱吃泡菜，每日都离不开大酱和清酱。

　　朝鲜族人爱喝烧酒，但不饮茶。

希望采纳哦......

山西有哪些风味小吃?

山西因气候、土壤结构、生活条件，和土特产品不同，创造出千姿百态的地方风味小吃。

并且一个小吃成为一个地方形象的代指。

现在这些独特的风味小吃，已日渐从家庭餐桌走向集市摊点。

疤饼：在晋中、晋南等地有一古老的风俗，孩子做满月，外婆家或亲朋好友总是提一包崩脆的“疤饼”前去祝贺。

这种松脆酥香的疤饼，食用方便，易于消化，产妇吃后既多产乳汁，又增加食量，滋补身体。

这种疤饼，又叫石子饼，用油和面，将碾薄的面饼放在炉鏊中已经加热的石子上，慢火烤熟，形成凸凹不平的疤痕，因而得名。

其中繁峙疤饼最为有名。

碗托：又名灌肠，是山西的又一风味小吃。

分白面碗托和荞面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。

食时或以刀切，或以挠爪，切成条状，浇上蒜醋调味，或冷食，或油炒热吃，利滑爽口、味美异常。

在晋西北保德、河曲、偏关及代县街头，随处可见卖碗托的摊点。

晋中平遥、榆次、太原一带以白面碗托热炒居多，俗叫“炒灌肠”。

荞面河捞：荞面用温水加生石灰水和好，上河捞床压入开水锅中，捞入兑好的盐醋汤水中，浇上羊肉臊子，加点陈醋，香味奇特，远近闻名。

豆腐脑：又叫老豆腐，系用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。

其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉，淋点芝麻香油，浓香无比，泡食饼馍麻叶是山西人喜爱的早餐。

鸡蛋醪槽：是流行于晋南、太原一带的风味小吃。

以红米为原料，大火蒸熟，冷水冲好，搓开米粒，按不同季节不同用量，放入醪糟曲搅拌均匀，入缸封口，发酵即成。

喝时加水和白糖，烧开打进鸡蛋，黄白相间，酸甜清香，具有健胃、助消化、润肺、活血等医疗功能。

羊肉泡馍：流行运城一带，以鲜美的羊肉汤泡食白面饼子馍头，加入辣椒陈醋而成。

太谷饼：继承我国传统饼食——“胡饼”的制作技巧，选料精细，工艺独到。

以配料、拌面、揉扎、制饼坯、粘芝麻、烘烤等工序精制而成，甜而不腻，软而不皮，香甜湿润，为旅行、探病的绝好佳肴。

晋阳一窝酥：以做工精细、色泽金黄、丝多香脆为特点。

它把抻面技艺和烘烤技艺结合起来，颇受消费者欢迎。

闻喜煮饼：是一种包馅食品，为山西八大名点之一，有“国式糕点”之称。

用白面、蜂蜜、小磨香油、柿子糖锡、红白糖等为原料，经过制馅包皮、油炸，放入糖饧、蜜、糖制成的糖汁中浸泡，最后再沾一层芝麻而成。

用手掰开时，可拉丝二、五寸不断，吃起来酥沙香甜，且越嚼越香。

贮放百日不变质。

临猗酱玉瓜：玉瓜又称王瓜，挑选一公斤左右的玉瓜剖切，去籽漂洗，加盐腌制，最后加面酱、上调料按时翻晒，半年后才能制成。

临猗酱玉瓜外呈褐色，色泽光亮、香味浓郁。

入口咸中带甜、清脆爽口，曾在1914年巴拿马国际食品博览会上荣获金奖，是佐餐和馈赠亲人的佳品。

平遥牛肉：它以悠久的历史、精湛的制作工艺、浓香嫩美的口感、鲜红细密的色泽等特点而负盛名。

过油肉：进了山西人开的饭店，上了山西人的饭桌，过油肉是必备的一道菜，它因选料精、刀工细、配料鲜，制作快、口感酥、味道浓、营养价值高而倍受欢迎。

选猪的里脊肉或元宝肉为主料，精切成铜钱厚的肉片，加蛋黄、黄粉、精盐、料酒等抓匀，放入油锅中打散滑熟，加木耳、玉兰片、葱白、菠菜等辅料，烹炒而成，色泽金黄。

炖羊肉：以晋西北岢岚、神池、五寨一带最为有名。

酥烂香浓、肥而不腻，是冬天的佳肴。

羊杂碎：将羊肉漂洗干净炖烂切碎，配汤下锅，再加入莜面鱼鱼、粉丝、白菜等佐以辣油陈醋等调味品，独具风味。

高平烧豆腐：相传它源于战国时火烧白起的故事。

它外焦里嫩、蒜香扑鼻、金黄诱人。

油茶：用米面、莜面炒熟，加荆芥五香调料，入锅熬成浅咖啡色糊状，加入葱花、板油渣、五香豆，食之香暖入味，是天寒时的方便饮食，全省普遍食用，以吉县油茶最有名。

凉粉：是分布最广的消夏小吃，多用豆粉和山药粉制作。

或摊薄成卷、或装盆成托，用挠勺扒条、加盐醋、蒜蓉、芥末食用，辛香入肺，清凉气爽。

老豆腐：色白而嫩。

是太原一带极流行的早点小吃。

猫耳朵：又叫抿圪斗。

无论荞面、白面、莜面、玉米面、高粱面都可以制作。

揪一小块面剂放手掌上用拇指一捻，一推而成一猫耳朵状，煮熟浇上卤汁，便可食用。

有的地方把白面碾薄切成小丁，用筷子头一拧一转成一个个小猫耳朵状，更是叫绝。

梢梅：以其顶口捏花如梅而得名。

皮要碾得精薄，馅要香浓，捏得下如银瓶，口如梅花，蒸熟后便可食用。

子推蒸讲：俗称蒸饼。

相传是寒食节为纪念晋大夫介子推而流传下来的饼食，距今已有二千五百多年的历史。

在发酵后的精粉面团中加入猪扳油、香油、葱花、调料面，上笼蒸熟而成。

此外，还有“头脑”等，各地都有独特的风味小吃。