上海夏至风俗,上海夏至吃什么风俗食物

来源 知识库 发布：2024-02-02 23:11

上海夏至风俗目录

上海人夏至吃什么

上海夏至吃什么风俗食物

上海人夏至吃什么

上海人夏至吃凉面。

凉面也叫过水面，是指冷吃的面条，制作的食材包括面条、蔬菜、辣油、食用盐、味精、花生米、榨菜丁、酱油、白糖等。

夏至吃冷面的习俗始于魏晋，盛于唐宋，清末流行于上海。

上海冷面在建国后开始采用先蒸后煮的制作方法，至今仍未改变。

中华冷面

凉面又叫“过水面”，古称“冷淘”，传说最早起源于唐代武则天入宫前，因为武则天和爱人吃山西面时烫伤了舌头，于是二人研究出凉面的新吃法研究出来了。

大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗:“青青高槐叶，采立付中厨。

新面来近市，汤渣宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。

诗人所说的“槐叶冷面”是指用新鲜的槐叶汁拌面做成的绿色面条，绿色本身就是冷色，再加上煮熟的面条用水磨，自然给人一种“冷”的感觉。

上海夏至吃什么风俗食物

上海夏至风俗吃什么?

吃冷面。

夏至吃冷面的习俗始于魏晋，盛于唐宋，清末流行于上海。

上海冷面在建国后开始采用先蒸后煮的制作方法，至今仍未改变。

煮好的面条用漏勺滤去水分，淋上酱油、花生酱和辣油，一根一根地剥开。

正宗的上海冷面是用扁形的小宽面，生面用竹笼隔水蒸熟，煮熟后露出来，半熟的面也放在沸水中，显得有些软。

把热的面用精炼油拌一下，防止粘在一起，最后用电风扇降温。

上海冷面的酱汁一般有四种。花生酱香味浓郁，有浓稠度。不会因为太厚而化不开，味道也不会变淡。

酱油不是直接从瓶子里倒出来的，而是各家自己制作的。

米醋能勾起食欲，辣油能增香。

上海冷面的配料大多也很传统，辣肉、辣辣椒酱、炒三丝、双菇、爆鱼、鳝鱼丝、大排、烤麸、素鸡??这些都是常见的畅销食品，偶尔也会有叉烧、烤鸭、烤鸡等，但都不是主流。

做法一。

材料:面条、花生酱、酱油、醋、小葱、配料。

配料可根据个人喜好选择，照片中使用了青椒炒猪肚。

准备:面条煮熟，用冷水冲洗干净。浸泡在水中。倒入少量油，搅拌均匀。

制作步骤。

第一步:放油，油热后放入小葱。放入小葱，直到闻到焦香。

用热水调制花生酱，加入糖和盐，使其粘稠。

步骤2:在面条上浇上配料、葱油、花生酱、酱油、醋，拌匀后即可食用。

如果不喜欢醋，也可以不放醋。

做法二。

材料:面条最好是蒸面、鸡肉或里脊肉、青椒、豆芽(或茭白)、花生酱、镇江香醋、芝麻油、辣酱油(可选)。

步骤:是。

1、面蒸10分钟后取出。

煮熟后加入少许盐，捞出煮好的面沥干水分，用电风扇加热冷却，放凉后拌入油。

2、鸡肉或里脊切成丝，用料酒、油、盐、少许淀粉涂上浆。

葱姜炒香，鸡丝去生。

3、豆芽去尾或切去头尾(或茭白切丝)。青椒切丝。

放油炒青椒丝，然后放入豆芽(或茭白)和鸡丝翻炒片刻，入味后马上下锅。

4、在等量温水中加入花生酱，搅拌至光滑。

5、将面条码入盘中，码上3丝，舀1勺花生酱，淋上香醋和香油，喜欢辣的可以加一点辣油，拌匀。