汤风俗习惯,中国人喝汤的文化有哪些
发布：2024-01-17 18:06:44 参考 开源网站汤风俗习惯目录
广东有何饮汤的习俗
中国人喝汤的文化有哪些
吃泡汤的习俗怎么来的
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广东有何饮汤的习俗
广州人喝老火汤的历史由来已久，这与广州湿热的气候密切相关，而且广州汤的种类会随季节转换而改变，长年以来，煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容，与广州凉茶一道当仁不让地成了广州饮食文化的标志。
俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。
”更有人编了句“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法。
先上汤，后上菜，几乎成为广州宴席的既定格局。
在这炎热的夏季，每天繁忙工作之后，喝一碗清心下火的老火汤，个中味道，实在让大家惬意不已。
广州人养生秘技：四季喝汤
广州人的老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。
具有广州地方特色的“靓汤”，有半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤等。
汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等；煲汤的方法可以是千奇百异，熬、滚、煲、烩、炖等；不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。
广州在夏天喜欢喝生滚的肉片、鱼片青菜汤，冬天则喜欢药炖的、肉熬的浓汤，用慢火熬的肉汤、鸡汤、鱼汤，味鲜美而不肥腻。
煲好汤秘技：三煲四炖
一煲上成的好汤需用文火煮上数十个小时，才能将汤料中的味道、营养尽数溶于汤中。
饮食行业常说的三煲四炖是指煲汤一般需要3小时，炖汤需要4~6小时。
好汤不用加任何调味品，汤的鲜味和浓度已经适中，汤的表面还会漂浮一层乳白色的油皮。
一般想来，这样的靓汤煲起来一定很讲究师傅的秘技，但师傅透露，其实煲一锅汤在烹制上并不难，但需要耐心，只要原料调配合理，慢慢在火上煲着即可。
但要注意，煲汤的火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，用小火慢慢地煲即可。
瓦缸汤也有秘技：木炭煨制
民间瓦缸煨汤完全采用民间传统煨汤方法，以瓦缸为器，精配食物，大多以土鸡、蛇、龟、天麻、猴头菇等为原料，加以天然矿泉水为原料，放入巨型大瓦缸内，以硬质木炭火恒温煨制达七小时以上。
瓦缸的妙处在于土质陶器，秉阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，味道更加鲜、香、醇、浓，而且营养又不流失，食后滋味令人难忘。
据了解，用瓦缸煨汤，在江西已有1000多年的历史。
过去江西穷人多，剩菜残汁舍不得丢掉，就用瓦缸一起装了起来下次煲热再吃，却发现味道特别好，又有营养，于是相沿成习。
在上千年的发展中，他们不再用剩菜来做，进而运用中医相生相克、调理阴阳的道理，讲求材料搭配互补，使煨汤的技艺越来越精湛，形成了这种独树一帜、风格迥异的饮食文化。
据业内的师傅说，久煨之下的瓦缸汤，原料的鲜味及养分充分溶解于汤中，具有提神补脑，益气补肾的功效，实为真正的老火靓汤。
中国人喝汤的文化有哪些
中国各省各地均有喝汤之习，但喝的“程序”各有不同。
这相异，不就是文化内蕴上的差异吗?这里所指的“程序”，乃以吃米饭作为参照物，即在饭前喝汤，还是在饭后喝汤，抑或边吃饭边喝汤。
先说北方人，如东北三省、北京人等，皆喜欢先吃饭后喝汤。
他们以为，先用饭菜把肚子塞饱，然后再喝汤，溜溜嘴、清清胃也。
特别是有客人来访共餐，尤为如此。
如果让客人先喝汤，水分把肚子填饱了，这就有点不想让朋友吃饭吃菜的意味，纯属不礼貌之举。
从这一点，便可折射出“北国哥儿们”的豪爽与好客之气。
其次讲广东人，包括香港人在内。
众所周知，粤菜在海内外享有盛名，早在南宋就有人论道：“不问鸟兽虫蛇，无不食之”。
讲及汤水，广东人尤为讲究，他们世代相傅，一般家庭主妇都懂得煮一锅汤，为家人佐膳。
而汤料亦是五花八门，飞禽走兽皆可入之，若加点药材同煮，另有一番滋味，营养连城。
广东人称之为“饮汤”，他们绝大多数习惯饭前喝汤，谓清肠开胃也，如同西方人的鸡尾酒，饭前一碗汤食欲大开也，故有“进食先饮汤”之说。
从中不难窥见，广东人是很注重吃的科学性的，食在广州名不虚傅矣。
再说吴语方言人，即江苏省、浙江省及上海市等地域，尤以“阿拉上海人”为典型代表。
该区域的人亦有喝汤之习，惟用料不太讲究，有时用两个鸡蛋、外加榨菜丝即可成一汤，且煮汤时间极短，有即煮即食之效。
他们是边吃饭菜边喝汤的，不管是无锡人、苏州人还是宁波人、杭州人。
在外省人看来，似乎这样的程序并不顺眼。
吃泡汤的习俗怎么来的
古代的汤是热水的意思，这里指“汤猪”用的热水，而杀猪去毛则用铁制的一个刮刮去掉用汤水汤过的猪身上的毛，这个过程称之为刨。
形成这个习俗的原因是以前养猪不容易，而猪又是农村财富的象征。
“喝刨汤”，是我国西南部等省地区农村历史悠久的一种民间习俗。
所谓“喝刨汤”就是农场在快要过年的时候，家里杀年猪，这个猪主要是自己家喂的，用来自己家里过年吃的，这样喂的基本上是粮食，杀猪要请亲朋好友，把猪的新鲜肉和内脏等煮一大锅，配其它菜，大家一起吃喝玩。
完了热情的主人一般还要给来的客人送一刀肉，哪家要吃“刨猪汤”，那天这户农民家中就会十分热闹，边吃边谈，既联络友情，又互通信息，还筹划来年发展，颇有意义，所以这种“吃刨汤”文化，能沿袭至今。