1.选择鸡蛋
煮鸡蛋时，首先要选好鸡蛋。新鲜鸡蛋煮出来的蛋黄会比较硬，而老鸡蛋的蛋白会分层，口感不佳。此外，鸡蛋壳上有微小裂纹或有异味，不建议使用。
2.煮前放入凉水
将鸡蛋放入锅中前，先放凉水浸泡鸡蛋一会儿。目的是让鸡蛋内的气体充分扩散，表面的蛋白会离开蛋黄，不易破裂，方便后期剥壳。
3.准确把握煮蛋时间
何时下锅、煮多久是关键。一般来说，冷水下锅后大火，至水沸腾后，把火关掉，盖上盖子焖煮5-6分钟，蛋黄会呈半固态，一定煮熟不过煮老；7-8分钟，蛋黄完全成熟，易剥壳；9分钟以上，蛋黄会出现绿色，营养素也流失。
4.控制水温和冷却方式
除了煮蛋时间，准确掌握水温也很重要。水温过高会破裂蛋壳，温度过低煮不熟。此外，煮熟后不要立即放到热水里，须用凉水冲一下，才能让蛋清和蛋黄分离，更容易剥壳。
5.正确剥壳
正确剥壳也是关键。建议用小勺子沿着蛋壳细微凹槽滑动，多滚几圈再轻轻撑开，避免蛋白依附在蛋壳上，造成浪费。
6.美味蛋蓉的制作
剥好的鸡蛋可以用来制作蛋饼、蛋花汤等美食，其中蛋蓉特别受欢迎。把鸡蛋分离、把蛋清打散、把蛋黄打成泥、加入调料、白糖等等，均匀搅拌后，在锅中慢慢加热，不断搅拌，待蒸汽从锅中散发出来，即可让美味的蛋蓉呈现出来。
冷水下锅煮鸡蛋是一件简单又美味的事情，只需注意几个细节，就能制作出完美的蛋黄和蛋白，享受一口完美的口感。