风俗庭泡菜,为什么叫做佛跳墙
参考 知识库 日期:2024-02-06风俗庭泡菜目录
谁知道正宗佛跳墙的配料做法？
为什么叫做佛跳墙
大闹五庄观文言文
谁知道正宗佛跳墙的配料做法？
原料。
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各50克，猪蹄筋、嘴唇50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽子鸡蛋2个，沙包，酱油75克，葱、姜各25克，八角1颗，桂皮5克，味精6克，精盐10克，猪油500克，茶叶1片。
制作过程。
1、鱼翅加入水、料酒、葱、姜片，焖10分钟。
鲍鱼剞十字花刀,鸡肉汤,酒蒸半小时,鱼唇切块加沸水,葱,姜三片,料酒煮10分钟,鸡腿、鸭肫片、热水略淖,鱼肚切块;
2、海参、火腿、冬笋切片，猪蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸;
3、放入葱、姜、鸡鸭肫翻炒片刻，用酱油、盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，去掉葱、姜。
4、取一桌放2500克酒，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，放入鸡汤，盖1小碗用文火煮2小时，再放入海参、鱼须筋、嘴唇、腹部煮1小时。
为什么叫做佛跳墙
佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今已有二百年的历史。
这道菜用18种主料、12种辅料相互融合。
其原料有鸡鸭、羊时、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫;有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、高腹鱼;鸽子蛋、香菇、笋、竹蛏也有。
将三十多种原料和辅料分别加工调制后，分层放入坛中。
佛跳壁之火器多年来一直是绍兴名酒的配制素材。
托罗佛跳墙可以保存香味，保持味道。具装坛后，用莲叶密封坛口，盖上盖子。
文火是用严格的没有烟的炭火，旺火烧开后，用文火煮5 ~ 6个小时。
用文火煮成文火，打开莲叶，就能闻到酒香。
此菜汤浓色褐，但厚而不腻。
食时酒香与各种香气混合，香飘四方，不腐不腻，味无穷。
关于这道菜的起源有很多种说法。
据费孝通先生记载，有一种说法是，发明这道菜的是一群乞丐。
这些乞丐提着瓦砾，每天四个人一起收集便当店的剩饭。
一天，一位饭店老板外出，偶然闻到街头飘来一股奇香，藏香发现瓦罐里的酒和各种剩菜一起倒了，有凡众不同的香味。
这位老板因此顿悟，回到店里用各种原料烩成一瓮粥，以其酒，造佛跳壁。
二是说，福建的风俗，有一个规矩叫“试厨”。
规则是第一天新婚夫妇来，第二天回去，第三天去夫家，在众人面前试着做菜。
这是对儿媳手艺的检验，关系到儿媳今后在公婆眼中的地位。
据说有个从小被溺爱，不擅长做饭的女性。
在出嫁之前，我为即将到来的饭菜而烦恼不已。
母亲为了准备女儿的考试，想尽一切办法，找出家藏的山珍海味，一一调制并用荷叶包好，反复教给女儿各种材料的烹饪方法。
但是，这位新娘到了前一天，把各种烹饪方法忘得一干二净。
晚上很晚了，我才去厨房，把母亲包的各种材料拆开，把桌子堆成一堆，不知所措的时候，公公婆婆把我领到了厨房。
新媳妇怕公婆挑剔，看见桌边有酒坛，便急忙把拿来的原料全部放进坛里，顺便用包原料的莲叶包了坛口，又把这酒坛放在早灭了火的灶上。
一想到明天的饭菜，媳妇觉得不能为难，就偷偷回娘家去了。
第二天，客人来了，但是没有新媳妇。
公婆到厨房一看，灶台上有酒坛，还很热。
一打开盖子，浓香四溢，宾客闻香齐声欢呼，这就成了佛跳墙。
这两种说法都是民间传说，妄听之。
还有一点，因为是写在笔记上的，所以可能是确实的。
根据笔记，这道菜是光绪丙子年做的。
当时福州官钱局的一位官员，设宴招待当时的布政使周莲。
这个官家很会做菜，把鸡、鸭、猪肉放在绍兴酒里一起做，端上桌就香气四溢。
周莲在榕城以能诗善饮著称，她品尝后赞不绝口，命家厨郑春发仿效。
郑春发13岁开始学习烹饪，曾在北京、杭州、苏州、广东等地学习烹饪。
郑春发向官人家属求教，回来改造原料，多用鱼少用肉，将这道菜命名为“坛烧八宝”。
光绪丁丑年，郑春发集股开设三友斋菜馆，后又独资，改名聚春园。
聚春园主要负责当时福州四司道的官场饮食和宴会。这四司道分别是布政司、按察司、粮道和盐道。
“坛烧八宝”这道菜是聚春园的第一道菜。
郑春发为这道菜配上酱核桃仁、甜醋腌萝卜、鲍鱼脯、贝汁鱼汤、香糟醉肥鸡、火腿拌、冬菇炒豆苗八碟小菜，加上两碟甜糖燕菜、应季水果。席间有肉有菜，有酸有甜，有差异。
据聚春园的人说，这尊佛在跳墙前后换过三个蔬菜的名字。
起先叫“坛烧八宝”，后来叫“福寿全”，再后来叫“佛跳墙”。
从“坛烧八宝”到“福寿全”，都是郑春发为了应付官场的需要。
我认为“福寿全”这个名称适合政府机关。
将“福寿全”改为“佛跳墙”也有两种说法。
有一种说法是，这道菜在聚春园成为佳品后，便常有文人墨客光顾。
这些文人品评感叹，以诗助兴。
有一天，秀才们在宴会后，轮流赠送了诗。
其中一人赋诗说:“坛飘肉香四邻启，佛闻舍禅跳墙。
“这道菜太香了，意思是佛祖也会动凡心。
另说，此菜一开坛浓香四溢，恰巧隔墙有座寺庙，香得隔墙和尚垂涎，于是不顾一切戒律，越墙而入，求落座。
在这两种说法中，后者显然更加拙劣。
福州口音，“福寿全”和“佛跳墙”，其实发音很接近。
佛跳墙系冬令佳品。
据说有明目养颜、活血理气、滋阴补阳的功效。
其实，这道菜是装满了山珍海味的杂烩粥。
《清稗类钞》中记载:“闽粤人食多海味，吃饭必配汤。
“肩扛熟食市者，人每次买食，在各地所恒。
喜欢吃的东西有点心、粗粮、耳朵和水果。
闽中则不同，鸡鸭海鲜，做菜陈列在担上，并备有酱醋等调料，且有筷子椅，供人食用，沿街卖唱。
这也是杂烩粥，虽然使用了酒，但原料不那么讲究，也没有密封在精致的绍兴酒坛中，所以香味渐渐流失了。
大闹五庄观文言文
我不知道文言文。
但大闹的五庄观大致意思是:观中有树结人参果，食后长生不老。
观主镇元子都二童子用人参果招待唐僧，却误把人参果当成婴儿不吃。
悟空偷了三颗果实，和八戒、沙僧平分。
八戒絮絮叨叨地说。
二童子斥责唐僧。
忍受不了谩骂的悟空推倒了树。
二童设计把唐僧师徒关在大殿里。
师生们连夜逃走了。
镇元子骑着云，袍袖带着唐僧一行返回。
晚上师徒再次逃脱。
又被镇元子命令用锅炸悟空，却被悟空变成石狮自己把锅给炸开了。
为了医活果树，悟空去拜见观音，观音和悟空一起让果树复活。
镇元子召开人参果会，接待观音、诸仙和唐僧师徒，并与悟空结为兄弟。